干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個(gè)個(gè)丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

干蒸燒賣又是怎樣的一回事？原來(lái)，老廣所說(shuō)的干蒸，是把食物放在竹籠，通過蒸汽炊熟的一種烹調(diào)方法。由于廣東人以水為財(cái)，認(rèn)為「干」意頭不好，便用「燒賣」代替「干蒸」，這也是牛肉丸會(huì)被叫成牛肉燒賣的原因。（受到這種風(fēng)俗影響的，還有「豬潤(rùn)」的叫法，豬潤(rùn)就是豬肝）我們?cè)诓铇浅Ｒ姷臒u，一般是豬肉鮮蝦餡。師傅將豬肉、冬菇切粒后，攪成肉滑，再用透光的黃皮包裹。為了形成鮮、香、脆、爽的口感，師傅還會(huì)將一只明蝦搭在肉餡上，后點(diǎn)綴魚子。

廣州的早茶，更像是一種文化的傳承和表達(dá)。從傳統(tǒng)的蒸籠點(diǎn)心，到現(xiàn)代的創(chuàng)意茶點(diǎn)，每一款點(diǎn)心都承載著廣州人的智慧和熱情。它們不僅僅是食物，更是廣州人對(duì)生活的熱愛和追求。