小貼士

1，溫水和面會(huì)讓酵母的性能發(fā)揮得更好，發(fā)酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會(huì)坑坑洼洼。

2，蒸好后不要立即取出，悶5分鐘會(huì)讓包子更穩(wěn)定不回縮。

3，吃不完的包子要密封冷凍起來(lái)保存，吃的時(shí)候蒸10分鐘就可以了

要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點(diǎn)要注意：要選擇的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對(duì)成品賣相會(huì)好看一些；第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋睿袡C(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時(shí)間，一般手揉起碼一小時(shí)以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度；第三發(fā)面的時(shí)候注意不要發(fā)過頭，溫度過高或者過低，面團(tuán)都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時(shí)間，夏天室溫偏高時(shí)可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對(duì)時(shí)間要延長(zhǎng)，總之時(shí)間不是定式，只要隨時(shí)注意觀察，面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團(tuán)會(huì)塌陷，再蒸就蒸不起來(lái)了，面團(tuán)的口感會(huì)比較死硬，不松軟；第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機(jī)器攪面以后再上手揉十來(lái)分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動(dòng)作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團(tuán)表面光滑；第五整形的時(shí)候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

廣東早茶的來(lái)源要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。

廣東早茶在傳承傳統(tǒng)美食的同時(shí)，也不斷創(chuàng)新發(fā)展。許多現(xiàn)代元素融入其中，如新派的點(diǎn)心小吃、茶藝表演等，使得廣東早茶成為了一種傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的飲食文化。

早茶，中國(guó)社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國(guó)南方地區(qū)，尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。
西關(guān)是三百多年來(lái)廣州美食文化的核心區(qū)域,也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地，廣州的名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來(lái)西關(guān)飲茶,飲早茶,自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”?！皣@”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂活動(dòng)并無(wú)二致。