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胰蛋白胨在食品加工中用作營養(yǎng)增強(qiáng)劑，可作為發(fā)酵劑或風(fēng)味增強(qiáng)劑，用于改善食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

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微生物培養(yǎng)基：胰蛋白胨是微生物培養(yǎng)基的重要成分，用于細(xì)菌的培養(yǎng)、分離、增殖及鑒定。它提供氮源和生長因子，適用于多種微生物學(xué)研究
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外觀：一般為淡黃色至淺棕色的均勻粉末，色澤較為一致。
氣味：具有輕微的特殊氣味，類似于蛋白質(zhì)水解后的氣息。
溶解性：易溶于水，形成的水溶液呈現(xiàn)淡黃色，透明或略帶輕微渾濁。長時(shí)間放置后，可能會(huì)出現(xiàn)少量沉淀，這是由于部分大分子多肽或不溶性雜質(zhì)所致。

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用途：作為增味劑，胰蛋白胨可以顯著提升食品的風(fēng)味，增加食品的鮮味和醇厚感，使食品口感更加豐富。常用于肉制品、調(diào)味品、湯料等食品中，提升產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。

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用量：在肉制品中，添加量一般為肉質(zhì)量的 0.5% - 2%；在湯料中，添加量通常為湯料總質(zhì)量的 0.2% - 1%。具體用量會(huì)根據(jù)食品的種類、目標(biāo)風(fēng)味以及成本進(jìn)行調(diào)整。

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用量：在發(fā)酵培養(yǎng)基中，胰蛋白胨的添加量一般為 0.5% - 5%。具體用量取決于發(fā)酵微生物的種類、發(fā)酵產(chǎn)品的類型以及發(fā)酵條件。例如，對于一些對氮源需求較高的谷氨酸棒桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，胰蛋白胨的用量可能相對較高。

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