蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美。是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。 蝦餃早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。
早茶的歷史可以追溯到清朝，當(dāng)時廣州作為通商口岸，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化交流頻繁。據(jù)史料記載，早在清朝咸豐年間，廣州的茶樓就已經(jīng)十分興盛。當(dāng)時的茶樓不僅提供茶水，還提供各種點心，供人們邊品茶邊聊天，享受悠閑的早晨時光。這種習(xí)俗逐漸演變成為廣州人特有的早茶文化。
廣州早茶的特點是品種繁多、制作精細(xì)、口味特。早茶的種類繁多，包括點心、糕點、面食等，其中的有點心四大天王：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。這些點心不僅味道鮮美，而且造型精美，色澤誘人，體現(xiàn)了廣州人對食物的追求和對美的特理解。
在廣州的早茶中，你還可以找到許多傳統(tǒng)和創(chuàng)新的的結(jié)合。一些傳統(tǒng)的點心如叉燒包、蝦餃、糯米雞等依然受到廣大市民的喜愛，而一些創(chuàng)新的點心如流沙包、榴蓮酥、芝士蝦球等也受到了年輕人的追捧。這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，展示了廣州早茶文化的多樣性和活力。
北方的飲食是比較粗獷，比較自在的，而在我們的南方人們所吃的食物就比較，比較注重食物的外表樣式，入口的味道和里面的餡料等等。在我國的南方，廣東、香港一帶流行著一種比較有地域特色的飲食文化，那就是喝早茶，這里講的早茶，可不僅僅是一種茶，而是有許許多多食物組成的早餐。
在廣東，人們有喝早茶的習(xí)慣，早茶主要由中式點心和茶水構(gòu)成。配茶的點心除廣東人愛吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還有的早茶四件套干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨，隨著近年來外來文化的交流與融合，廣州的茶樓也陸續(xù)增加了西式糕點。
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