食品添加劑按自然屬性分類有：植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。按加工狀況分類有：鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料、脫水原料、腌制原料。按在菜肴中的用途分類有：主料、配料、調料、配飾料。按原料商品學分類有：糧食類、蔬菜類、水產品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調料類。
在低糖飲料中的應用
傳統(tǒng)飲料是以蔗糖為甜味劑，屬于高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者等特殊人群不宜食用。乳糖醇穩(wěn)定性好，可以保持飲料的色、香、味。以乳糖醇作為甜味劑制得的飲料中，乳糖醇主要改善飲料的甜味，并賦予其清涼、可口的風味。乳糖醇屬于低熱量甜味劑，制得的飲料屬于低糖飲料，滿足了特殊人群的需求。
在巧克力中的應用
乳糖醇已被成功地應用到生產無糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃，使結晶水能穩(wěn)定結合且不會吸收空氣中的水分。這個溫度，巧克力糖坯的黏度升高。無水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產。因為沒有結晶水，所以會更穩(wěn)定。使用無水乳糖醇，精煉的溫度可以高至80℃，能允許更濃的香氣并提高生產效率。無水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇，更能夠體現巧克力的溫和口感。另外，乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。
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