CAS 號(hào)：無(wú)單一專屬 CAS 號(hào)（咸蛋黃粉為腌制咸蛋黃脫水制成的混合物，含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氯化鈉等成分，各成分有立 CAS 號(hào)，如卵白蛋白 CAS 9006-59-1、卵磷脂 CAS 8002-43-5、氯化鈉 CAS 7647-14-5，整體混合物無(wú)統(tǒng)一 CAS 號(hào)）

分子式：無(wú)統(tǒng)一分子式（含多種有機(jī)化合物及無(wú)機(jī)鹽，蛋白質(zhì)為氨基酸聚合物（無(wú)固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P、氯化鈉分子式 NaCl，各成分結(jié)構(gòu)不同，無(wú)統(tǒng)一表達(dá)）

簡(jiǎn)介：咸蛋黃粉是以新鮮雞蛋蛋黃經(jīng)腌制（添加食用鹽）、殺菌、脫水、干燥（如噴霧干燥、冷凍干燥）制成的固體粉末，無(wú)麥芽糊精、淀粉等載體添加，屬于天然動(dòng)物源咸味混合物。

用途：用于需咸蛋黃風(fēng)味的食品（如咸蛋黃酥餡料、月餅餡料、咸味餅干、膨化食品、調(diào)味醬），借助其咸香風(fēng)味簡(jiǎn)化食品調(diào)味工序，同時(shí)利用乳化性改善原料混合均勻度，提升食品口感細(xì)膩度（如餡料的沙糯感）；適配咸味食品加工，減少額外食用鹽添加量。

用途：用于咸味天然乳化劑制備（如咸味清潔劑、低鹽型涂料乳化劑），借助其含有的卵磷脂（乳化劑）及少量鹽分（輔助分散），作為中間體參與天然化工產(chǎn)品合成，減少化學(xué)合成乳化劑及鹽分添加；其蛋白質(zhì)成分可用于咸味型天然膠粘劑（如手工紙品、木材輔助膠粘劑），提升黏結(jié)強(qiáng)度的同時(shí)賦予輕微咸味（適配特定場(chǎng)景）。

用法：制備咸味天然乳化劑時(shí)，將咸蛋黃粉加入 70%-80% 乙醇水溶液（含少量去離子水調(diào)節(jié)鹽分），在 50-55℃下攪拌提取 1-2 小時(shí)，過(guò)濾后經(jīng)真空濃縮（溫度≤60℃）得到含微量鹽分的乳化劑；咸味天然膠粘劑中，將咸蛋黃粉與去離子水按質(zhì)量比 1:4-1:6 混合，加熱至 65-75℃攪拌至形成黏稠液體，直接使用。

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