在常溫條件下，可以α－D－葡萄糖的水合物（含1個(gè)水分子）形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃。
115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。

污水處理調(diào)試期間投加葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養(yǎng)微生物，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營(yíng)養(yǎng)源，比尿素來得快，若運(yùn)行的系統(tǒng)中COD、BOD不足以供給菌種生長(zhǎng)繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。

工業(yè)葡萄糖的一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖出現(xiàn)過結(jié)塊現(xiàn)象，輕微的結(jié)成小團(tuán)塊，稍為打擊即散開，嚴(yán)重時(shí)形成堅(jiān)硬的大糖塊，類似石塊，用大錘也難打散。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，多種因素都會(huì)影響到一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖是否會(huì)結(jié)塊和結(jié)塊是否嚴(yán)重，但結(jié)塊的基本原因和過程則是相同的。結(jié)晶糖結(jié)塊較重要的條件是：產(chǎn)品的水分和包裝過程的溫度，促成結(jié)塊的條件：晶形、粒度、雜糖、貯存溫濕條件等。如何減少水汽和熱氣是解決結(jié)塊問題的關(guān)鍵。

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