L-天門冬酰胺是一種天然存在的非必需氨基酸，廣泛存在于動植物體內(nèi)。作為蛋白質(zhì)合成的基本單元之一，它在生物代謝和營養(yǎng)供給中發(fā)揮基礎(chǔ)性作用。其化學(xué)結(jié)構(gòu)包含氨基和羧基功能團(tuán)，賦予其特的理化性質(zhì)。

L-天門冬酰胺的CAS號為70-47-3，分子式為C4H8N2O3，分子量為132.119 。它是一種白色結(jié)晶性粉末，具有輕微的甜味，熔點(diǎn)約234℃，幾乎不溶于水，但可溶于稀酸和氫氧化鈉溶液，水溶液呈酸性。

在工業(yè)中，可用于合成生物柴油和生物燃料液體，具有環(huán)保性能，減少尾氣排放；在飼料行業(yè)，作為氨基酸添加劑，可提高動物生長速度和飼料利用率，用量一般為0.05%~0.2%。

外觀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
溶解性：
易溶于水
微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚
穩(wěn)定性：水溶液呈酸性，加熱時易分解
氣味：無特殊氣味

食品添加劑
功能：
營養(yǎng)強(qiáng)化：提升食品中氨基酸含量
風(fēng)味改善：增強(qiáng)食品鮮味和口感
保濕作用：防止食品干燥，延長保質(zhì)期
應(yīng)用范圍：
調(diào)味品、飲料、乳制品、烘焙食品等

食品添加劑方面：常作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中。在一些谷物類食品、烘焙食品（如面包、餅干等）以及飲料、乳制品等的生產(chǎn)過程中，適量添加 L - 天門冬酰胺，可補(bǔ)充食品中的氨基酸成分。

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