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用途：改善面團的韌性和延展性，增加烘焙食品的口感；幫助乳蛋白凝固，用于制作奶酪、酸奶等乳制品；加速肉類的脫水和嫩化，使肉質(zhì)更加鮮嫩。
胃蛋白酶在食品添加劑、工業(yè)、化工和紡織行業(yè)等多個領(lǐng)域都有廣泛的應用。在使用時，需要根據(jù)具體的應用場景和加工過程來確定其用法和用量。
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CAS號：關(guān)于胃蛋白酶的CAS號，目前無法提供確切的數(shù)字，因為CAS號通常是針對具體的化學物質(zhì)或化合物，而胃蛋白酶作為一種生物酶，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可能因來源和提取方法的不同而有所差異。
分子式：同樣地，由于胃蛋白酶的復雜性和多樣性，目前無法提供一個統(tǒng)一的分子式。
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