并非年輕消費者不喜歡中餐館，而是風格、元素已經不符合他們的群體意識，當前的火鍋店將中餐中比較火爆的元素嫁接到火鍋之中，符合95后、00后的審美，更接地氣，也更有煙火氣。在營銷跨界上。如前文所說的海底撈采用各種跨界服務+體驗+話題的形式，形成火鍋營銷跨界的新。無論是菜品還是玩法，“火鍋+”的形式很多，不斷挖掘目標群體喜好的多樣性，再跟自身特性亮點進行融合，創(chuàng)意、新奇、沒有違和感的跨界才是整活的技術流。
火鍋新物種層出不窮，共性是“快”近，上海街頭驚現(xiàn)火鍋新物種——杯裝火鍋，不僅線下實體店接連開出，已有品牌開到86家店，而且該物種在外賣平臺上也銷量突漲，月銷量3000+、5000+的比比皆是。有人問了，杯裝火鍋和兩年陣風的火鍋杯啥區(qū)別呢？
一、名字上改頭換面，不再叫“火鍋杯”，而是統(tǒng)一叫“杯裝火鍋”。
二、杯裝火鍋產品更加貼近火鍋品類，從鍋底到蘸料，保留了火鍋有識別度的部分。
三、杯裝火鍋除了純外賣門店，也開出了不少街邊店、商場店。
這兩個細分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價比”進化。曾經盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進軍。農小鍋、小涮哥、森季旋轉火鍋等一批區(qū)域性平價小火鍋正在加盟擴張，進行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個“下飯火鍋菜”新商標引發(fā)關注。
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