CAS號(hào)
水解蛋黃粉的CAS號(hào)一般為8014 - 18 - 0，但需注意，CAS號(hào)可能因不同生產(chǎn)工藝或品牌而有所差異。

分子式
水解蛋黃粉為混合物，包含多種經(jīng)過(guò)水解處理的蛋黃成分，沒(méi)有單一分子式。

外觀(guān)：粉末狀，顏色為淺黃至棕黃色，質(zhì)地均勻，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
氣味：具有蛋黃特有的輕微蛋香氣息，無(wú)酸敗或異臭。
溶解性：部分溶于水，形成渾濁或乳狀分散液，具一定膠體特性。

用法：可直接添加于食品原料中混合均勻，或溶于水后加入體系。
用量：根據(jù)食品品類(lèi)調(diào)整，通常添加量為配方總量的0.1%-2%，需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

用途：水解蛋黃粉在化工領(lǐng)域的應(yīng)用尚未得到廣泛開(kāi)發(fā)，但由于其含有多種氨基酸和多肽成分，理論上可以用作某些化學(xué)反應(yīng)的原料或輔助材料。

用途：水解蛋黃粉在食品添加劑中主要用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，為食品提供豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可用于乳制品、冷凍飲品、豆類(lèi)制品、可可制品、巧克力及其制品、糖果、焙烤食品、飲料類(lèi)、果凍、油炸食品、膨化食品等多種食品中。

皮革處理輔助：
用途：經(jīng)工藝處理后，可作為皮革鞣制或涂層的天然蛋白源輔助材料（需加工去除油脂等雜質(zhì)）。

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