如何正確使用食品香精：
1、要有正確的添加順序：一般而言是先談后濃，尤其是多種香精混合使用時，應(yīng)先加香味較淡的，然后再加香味較濃的；
2、選擇合適的添加時機：香精都具有揮發(fā)性，應(yīng)盡可能在加熱后冷卻時或在加工處理的后期添加，以減少揮發(fā)損失。食品暴露在開放系統(tǒng)中香味容易揮發(fā)損失，添加香精后，食品不宜長時間暴露在空氣中；
3、掌握合適的添加量：食品生產(chǎn)中，香精的用量要適當(dāng)。添加量過少，固然影響風(fēng)味；添加量過多，也會帶來不良的效果。這就要求稱量要準(zhǔn)確。液體香精用重量法比用量杯、量筒計量要準(zhǔn)確。使用時應(yīng)盡可能使香精在食品中分布均勻；按照以上的方法使用，才能將食用香精的作用發(fā)揮到很好的一個程度。
回收香精，香精的應(yīng)用范圍：
1．油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。
2．水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。
3．乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。
4．漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。
5．椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用于餅干、膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。
6．酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。
7．香精也經(jīng)常應(yīng)用于化妝品中。
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