常見有兩種形態(tài)，還原型谷胱甘肽 CAS 號為 121-40-8，氧化型谷胱甘肽 CAS 號為 68-19-9，二者為不同化學(xué)形態(tài)，各有專屬且固定的 CAS 編號。
多以粉末形式直接添加或溶解后添加，用量需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 2760）：飲料類產(chǎn)品中添加比例通常為 0.01%-0.05%，肉制品中添加比例一般為 0.02%-0.08%，烘焙食品中添加比例約為 0.03%-0.1%，具體需根據(jù)食品種類及保質(zhì)期需求調(diào)整。
作為有機合成中間體，用于制備含硫功能性化合物；也可作為還原劑，參與特定化工反應(yīng)，輔助控制反應(yīng)進程；還可用于制備高分子材料的抗氧化助劑，改善材料的性能。
性狀：谷胱甘肽晶體呈無色透明細(xì)長柱狀，溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，不溶于醇、醚和丙酮。固體時性狀穩(wěn)定，但其水溶液在空氣中易被氧化為氧化型谷胱甘肽。
用途：
作為抗氧化劑，用于果汁、飲料、乳制品等，延緩油脂和蛋白質(zhì)氧化。
作為食品保鮮劑，用于果蔬、肉類加工，抑制褐變反應(yīng)和微生物滋生。
用法用量：根據(jù)食品類型及法規(guī)要求添加，通常為總配方的0.01%~0.1%（具體比例需符合目標(biāo)市場的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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