CAS 號(hào)
牡蠣肽屬于天然寡肽混合物（由牡蠣蛋白經(jīng)酶解生成的多種氨基酸鏈組成），無(wú)單一固定 CAS 號(hào)（注：天然肽類混合物通常無(wú)特定編號(hào)，CAS 號(hào)多用于單一化學(xué)物質(zhì)）。

上漿工藝：將牡蠣肽配制成 0.5%~1.5% 濃度的溶液，與主漿料混合后加熱至 90~95℃，對(duì)經(jīng)紗進(jìn)行上漿處理。

外觀：淡黃色至淺棕色粉末，具有牡蠣原料特有的輕微海腥味，無(wú)霉變、結(jié)塊現(xiàn)象。
溶解性：易溶于水（溶解度＞80 g/100 mL，25℃），水溶液呈淺棕色透明狀，pH 值為 5.5~7.0；在乙醇中部分溶解（溶解度＜5 g/100 mL）。

牡蠣肽的氨基酸組成以甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、谷氨酸（Glu）等為主，典型小分子肽（如二肽、三肽）的分子通式為
C
n
?
H
2n+1
?
N
m
?
O
p
?

（n、m、p 為變量，隨肽鏈長(zhǎng)度及氨基酸種類變化），平均分子量約 100~1000 Da，實(shí)際成分因酶解工藝（如胰蛋白酶、復(fù)合蛋白酶）及原料處理差異存在波動(dòng)。

用量：
水產(chǎn)飼料：育苗期添加量 1%~3%，成體期 0.5%~1.5%。
發(fā)酵培養(yǎng)基：氮源添加量通常為 0.2%~0.6%（以培養(yǎng)基總質(zhì)量計(jì)）。

食品添加劑行業(yè)
用途：可作為含動(dòng)物源肽類的食品原料，用于調(diào)配復(fù)合調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型飲料等。
用法：
固體調(diào)味料：與鹽、糖、香辛料等混合均勻后包裝。
液體飲料：在調(diào)配階段加入配料水，攪拌至完全溶解后進(jìn)行殺菌工藝。

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