在酒店飯店廚房選擇油煙凈化設(shè)施和排煙設(shè)施的時候，要考慮排煙設(shè)備的大小，確定好排煙設(shè)備的大小以后，再選擇油煙凈化器設(shè)備的大小。一般設(shè)置油煙凈化器的風(fēng)量要大于風(fēng)機(jī)風(fēng)量的20%。具體到排煙風(fēng)機(jī)的選型，需要根據(jù)煙罩的大小，爐灶數(shù)量，總管道長度，彎頭數(shù)量；排煙管路中其他設(shè)備阻力等參數(shù)選擇。
設(shè)備安裝
風(fēng)機(jī)安裝：風(fēng)機(jī)的基礎(chǔ)應(yīng)平整、牢固，符合設(shè)計要求。風(fēng)機(jī)安裝時要其水平度和垂直度，葉輪與機(jī)殼之間的間隙應(yīng)均勻。風(fēng)機(jī)的進(jìn)出口管道連接應(yīng)正確，不得強(qiáng)行對口，以免產(chǎn)生附加應(yīng)力影響風(fēng)機(jī)的正常運行。
防火閥、排煙口安裝：防火閥和排煙口的安裝位置應(yīng)準(zhǔn)確，安裝要牢固，其手動操作裝置應(yīng)便于操作和維護(hù)。防火閥在安裝時還需注意其氣流方向，確保在火災(zāi)時能正確動作。
其他設(shè)備安裝：如通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)中的空氣處理機(jī)組、消聲器等設(shè)備，安裝時應(yīng)按照設(shè)備說明書和設(shè)計要求進(jìn)行，設(shè)備的正常運行和系統(tǒng)的整體性能。
餐飲商鋪廚房立油煙凈化設(shè)備，立管道排放。
每間商場的餐飲商鋪可以立設(shè)置一套排煙設(shè)備系統(tǒng)。各個廚房相互立，杜絕了串味的現(xiàn)象，當(dāng)然這樣的排煙效果是好的。
立油煙凈化設(shè)備，集中管道排放。
商場的每間店鋪可以單匹配油煙凈化器，每層設(shè)置油煙總管道。廚房內(nèi)的油煙經(jīng)過凈化設(shè)備及風(fēng)機(jī)，通過總管排入豎井集中排放。占用建筑面積相對較少，商家油煙凈化器可以匹配契合。
集中排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化設(shè)備機(jī)組。
分區(qū)域設(shè)置排油煙豎井，在煙道井頂部設(shè)置集中排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化機(jī)組。優(yōu)點：“串味”的風(fēng)險很小，集中規(guī)劃難度小。
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