制冷工況可通過閥門切換來實(shí)現(xiàn)，即使水源水進(jìn)冷凝器，蒸發(fā)器的冷凍循環(huán)水接用戶系統(tǒng)。（反之則為制熱工況）冷卻水一般是由冷卻水塔制冷實(shí)現(xiàn)，一般是將常溫35～4度的水降到15～2度左右。如果需要再低一些的溫度，冷卻水塔就實(shí)現(xiàn)不了，需要制冷機(jī)組來實(shí)現(xiàn)（冰水機(jī)，有的又稱冷水機(jī)），而冰水機(jī)的進(jìn)水溫度可以是常溫，出水溫度可以達(dá)到－5～－5度的溫度，一些復(fù)疊式的制冷機(jī)可以實(shí)現(xiàn)－15度以下的溫度。這個(gè)水就是冷凍的水了。乳化機(jī)就是通過和發(fā)動(dòng)機(jī)連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對物料進(jìn)行剪切，分散，撞擊。這樣物料就會(huì)變得更加細(xì)膩，促使油水間相融。乳化機(jī)中以真空均質(zhì)乳化機(jī)、高剪切乳化機(jī)等為代表，都是近幾年來進(jìn)入批量生產(chǎn)的且具有世界水平的乳化機(jī)新品。乳化機(jī)的運(yùn)行原理和特點(diǎn)：在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子外端產(chǎn)生至少15m/s以上的線速度，高可至4m/s，并形成強(qiáng)烈的機(jī)械動(dòng)力及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質(zhì)、破碎、同時(shí)通過定子槽射出。

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