紅糖的制作方法是以甘蔗為原料,經(jīng)提汁、澄清、煮煉,采用石灰法工藝制煉而成。紅糖好使用玻璃器皿,密封后至于陰涼處。紅糖的食用方法可以直接煮成紅糖水喝,或者以用紅糖煮荷包蛋,還可以用紅糖泡桂圓干或人參服用。
饅頭,別稱饃、蒸饃,一種用面粉發(fā)酵(或拌入內(nèi)餡)蒸成的食品,中國漢族特色傳統(tǒng)面食之一,制作簡單,松軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分至15公分左右均有。其制作方法是:把面粉、酵母、水,揉成光滑的面團,發(fā)酵至兩倍大,分成小劑子,冷水開蒸,上氣(即水開)后再蒸20分鐘。蒸饅頭的時候加入小蘇打可以讓饅頭口感更松軟。
茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為干濕兩種,干點有餃子、粉果、包子、酥點等,濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得為,賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,讓人回味無窮。
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