甜味,明快,清爽,無蔗糖甜的膩感,滯重感現(xiàn)象,同時,蛋白糖又是一種低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1:300,是一種良好的甜味劑,因其是一種低熱量的 甜味劑。
在食品, 品的應用中蛋白糖不參與人體的任何代謝直接排出,同時也是各種甜味 , 品,食品風味和品質(zhì)的甜味劑。
蛋白糖分為兩大類:一類是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一類是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
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