無統(tǒng)一分子式（主要成分分子式不同，例如阿斯巴甜分子式為
C
14
?
H
18
?
N
2
?
O
5
?

，安賽蜜分子式為
C
4
?
H
4
?
KNO
4
?
S
，葡萄糖分子式為
C
6
?
H
12
?
O
6
?

）

蛋白糖是一種復(fù)配型甜味劑，主要由人工合成甜味劑（如阿斯巴甜、安賽蜜）與糖類（如葡萄糖、麥芽糊精）復(fù)配而成，用于替代蔗糖提供甜味，產(chǎn)品組成因生產(chǎn)工藝和用途不同而有所差異，需符合 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)復(fù)配甜味劑標(biāo)準(zhǔn)。

用途：可作為化工原料用于制備甜味劑復(fù)配產(chǎn)品，或在某些化工實(shí)驗(yàn)中作為甜味模擬物質(zhì)使用。
用法用量：在化工合成或配方中，用量通常占原料總量的 0.5%-2%，需根據(jù)具體工藝目標(biāo)（如模擬甜味環(huán)境、調(diào)節(jié)體系甜度）確定。

白色結(jié)晶性粉末，無臭，味極甜，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂類溶劑。在高溫、酸性或中性條件下穩(wěn)定，吸濕性低，流動(dòng)性好，顆粒均勻。

用途：作為甜味劑，用于飲料、糖果、烘焙食品、乳制品及餐桌甜味劑中，提供甜味同時(shí)降低熱量攝入；也可用于調(diào)節(jié)產(chǎn)品風(fēng)味，改善口感。

用法用量：需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。在飲料中的建議用量為0.01%-0.05%（質(zhì)量比），具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝調(diào)整，并通過實(shí)驗(yàn)室小試及穩(wěn)定性測試確定。

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