肌醇為白色精細(xì)晶體或結(jié)晶性粉末。是一種無(wú)臭，有甜味的結(jié)晶性粉末。肌醇的熔點(diǎn)尾224~227℃。相對(duì)密度1.752，1.542（二水化合物）.肌醇在空氣中穩(wěn)定，對(duì)熱、強(qiáng)酸和堿穩(wěn)定。其水溶液對(duì)石蕊呈中性。無(wú)旋光性。每克溶于61 ml水。難溶于乙醇，不溶于*及氯仿。

不溶于無(wú)水丙酮、氯仿 等有機(jī)溶劑。在低于50 ℃的溫度下,可以從水中結(jié)晶為無(wú)色單斜棱晶體的二水物。含結(jié)晶水的肌醇,在100~110 ℃下容易脫水,成為無(wú)水結(jié)晶體。

肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì),結(jié)構(gòu)類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶,能溶于水而有甜味,耐酸、堿及熱。

中文名稱： 肌醇

中文別名： 肌糖; 環(huán)己六醇; 纖維醇(肌糖)

英文名稱： Inositol

英文別名： Cyclohexanehexol; Hexahydroxycyclohexane;

CAS號(hào)： 87-89-8;6917-35-7

EINECS號(hào)： 201-781-2;230-024-9

分子式： C6H12O6

分子量： 180.16

肌醇廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi),是動(dòng)物、微生物的生長(zhǎng)因子。早從心肌和*中分離得到。環(huán)己六醇在自然界存在有多個(gè)順、反異構(gòu)體,天然存在的異構(gòu)體為順-1,2,3,5-反-4,6-環(huán)己六醇。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。

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  產(chǎn)品名：赤蘚糖醇

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