卵磷脂是一類天然存在的磷脂類混合物，主要從大豆、蛋黃等原料中提取，經(jīng)物理或化學(xué)工藝分離純化制得。其核心成分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等，具有親水和親油雙重特性，是一種常用的表面活性物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域。
用法用量：卵磷脂在食品中的添加量通常根據(jù)食品的類型和具體工藝要求來確定。例如，在巧克力制作中，加入1%~2%的磷脂可以降低混合物的粘度，使巧克力表面平滑；
用途：卵磷脂在化工領(lǐng)域可用于生產(chǎn)表面活性劑、涂料和油墨等。這些產(chǎn)品具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，如日化產(chǎn)品、涂料工業(yè)等。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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