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分子式：菊粉是一類天然果聚糖的混合物，其聚合度（DP）范圍較廣，通常用通式表示，其中代表葡萄糖基，代表果糖基，代表果糖基的數(shù)量，一般在 2 - 60 之間 ，平均聚合度約為 10 - 12 ，化學結構可近似表示為。
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外觀為白色或乳白色粉末，無臭，稍有甜味。
甜度約為蔗糖的 10% - 30% ，口感溫和。
部分溶于水，形成的溶液具有一定的黏稠度，其溶解性和黏稠度與菊粉的聚合度有關，聚合度越低，溶解性越好。在常溫下化學性質相對穩(wěn)定，但在高溫、強酸或強堿條件下可能發(fā)生降解。
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用法用量：在化工合成反應中，依據(jù)化學反應的化學計量關系以及反應規(guī)模確定用量，嚴格控制與其他反應物的比例，以確保反應順利進行和產(chǎn)物質量。
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