從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒,五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產(chǎn)成本高,尤其是在釀造發(fā)酵階段,需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序,每輪次發(fā)酵時間就需70天,雙輪發(fā)酵達140天,發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時長,其傳統(tǒng)釀造技藝被認定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明,董酒的香味組成成分特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣,還具有"三高一低"的特點。"三高":一是董酒丁酸乙酯高;二是醇含量高,其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高;三是總酸含量較高,總酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類及其它有機酸組成,總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍。"一低"是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名優(yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成特,對形成董酒特風(fēng)格和養(yǎng)生起到關(guān)鍵的作用。
入口醇和濃郁
五谷百草皆有個性,取山之魂,水之情,能讀懂人世滄桑,內(nèi)釀造車間含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生,處處有知己,曹孟德青梅煮酒論英雄,李太白斗酒詩百篇,趙匡胤巧用杯中物,周恩來豪飲勸戰(zhàn)友,婁山關(guān)戰(zhàn)役董酒救傷員……于是湘江才子吟:"懂天下事不如董酒"。"懂人生才董酒"
"人才是資本,有為必有位",長期堅持技術(shù)人才、營銷人才、管理人才培養(yǎng),建立"瀘州老窖博士后工作站"、"瀘州老窖商學(xué)院"等白酒人才高地,培養(yǎng)中國白酒人才,構(gòu)筑公司"人才樂園"。已擁有國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人3名、中國釀酒大師3名、中國白酒大師2名、中國白酒工藝大師3名、中國評酒大師2名、教授級工程師7名、享受特殊津貼10名、全國技術(shù)能手4名、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)人4名、天府工匠1名、天府科技1名,培養(yǎng)博士后26名,同時培養(yǎng)包括國家白酒評委、釀酒技師、技師在內(nèi)的技能型人才。
窖:"1573國寶窖池群"自公元1573年起持續(xù)釀造,是我國釀酒"活文物"
千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡老--這是濃香型白酒"老窖出好酒"的法則。自公元1573年(明朝萬歷年間)起持續(xù)釀造的1573國寶窖池群,是與都江堰并存于世的"活文物"。1996年,頒布其為"全國文物保護單位",被譽為"國窖";2006年,因?qū)θ祟愇拿鞯奶厥庳暙I,入選中國"世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄"。
水:瀘州境內(nèi)水資源十分豐富,水質(zhì)純凈、硬度適宜,適合釀酒
糧:川南有機糯紅高粱,口感純凈、醇厚
瀘州老窖一直采用釀酒的原糧--川南有機糯紅高粱,并堅持傳統(tǒng)的"單糧"釀造工藝。
洞:三大天然藏酒洞
瀘州老窖擁有三大天然藏酒洞--純陽洞、醉翁洞、龍泉洞,是瀘州老窖原酒的修身之地。洞內(nèi)陽光稀薄,空氣流動緩慢,相對溫度保持在22℃左右,相對濕度保持在70-80%以上,含負氧離子。
瀘州老窖特曲"濃香、中國味道"以及瀘州老窖窖齡酒"商務(wù)用酒"的品牌地位深入人心。
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