D-甘露糖醇為無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末,無臭,具有清涼甜味。其甜度約為蔗糖的57%~72%,每克產生8.37J熱量,約為葡萄糖的一半。
D-甘露糖醇的吸濕性極小,水溶液穩(wěn)定,對稀酸、稀堿穩(wěn)定,且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油,略溶于乙醇,幾乎不溶于大多數其他常用有機溶劑。
低熱量甜味劑:由于其甜度適中且熱量低,D-甘露糖醇被廣泛用于糖果、冰淇淋、糕點等食品中,以滿足消費者對低糖、低熱量的需求。
防粘劑:在糖果和膠姆糖生產中,D-甘露糖醇可以有效防止糖粒之間的粘連,提高產品的品質和口感。
營養(yǎng)增補劑及組織改良劑:D-甘露糖醇還可用作營養(yǎng)增補劑和組織改良劑,改善食品的營養(yǎng)價值和組織結構。
在糖果中,D-甘露糖醇的用量可根據具體配方和工藝要求確定,但通常不會超過總配方的較大比例。
在冰淇淋和糕點中,D-甘露糖醇的添加量也需根據產品特性和需求進行調整。
在工業(yè)和化工領域,D-甘露糖醇可用作某些化學反應的原料或中間體,參與多種化學合成過程。
由于其完全無吸濕性,D-甘露糖醇還可用于脫水劑,幫助去除物質中的水分。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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