果汁飲料生產(chǎn)線,市面上有芒果汁飲料、蘋果汁飲料、獼猴桃汁飲料、黃桃汁飲料、荔枝飲料等等,從鮮果開始做起,工程量就大了,需要根據(jù)水果的類型來確定取汁的方式,分為打漿、破碎榨汁、或浸提工藝等等。不像生產(chǎn)礦泉水,水質(zhì)處理達到國家標(biāo)準(zhǔn)后,即可灌裝封口,打包裝。根據(jù)工藝來選購果汁飲料前處理設(shè)備,也可先將水果榨汁、殺菌后,直接采用無菌大桶灌裝,作為生產(chǎn)果汁飲料的原漿,可保存1-2年。
果汁飲料生產(chǎn)線的配料殺菌線,化糖鍋、配料罐、保溫罐需要做成3層隔熱保溫罐,蒸汽鍋爐提供蒸汽,節(jié)省耗電成本,降低熱量的損失,避免工作人員。合理選型高壓均質(zhì)機,普遍壓力在25mpa,高壓剪切果汁物料,進一步細化果汁飲料,以免產(chǎn)生沉淀,導(dǎo)致分層現(xiàn)象。果汁中含有顆粒、粘性物料可選用溫管式殺菌機,機型根據(jù)殺菌時間而定。
果汁飲料生產(chǎn)線主要包括純凈水制水系統(tǒng)、鮮果取汁系統(tǒng)、配料殺菌系統(tǒng)、熱灌裝系統(tǒng)、二次殺菌冷卻系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)。很多飲料廠家將新鮮水果做成原果漿,一部分直接出售,一部分可用于調(diào)配做成飲料。制作果汁飲料,還分清汁和渾濁汁,清汁飲料的工藝流程相對復(fù)雜一些,鮮果取汁后需要酶解澄清,再精過濾。渾濁汁飲料直接水果榨汁后,就可以進行調(diào)配了。
果汁飲料生產(chǎn)線的化糖鍋、配料罐采用的是三層保溫方式,可電加熱或蒸汽加熱,可配置一臺蒸汽鍋爐,用電成本太高了,做果汁多處地方需要用到加熱,還有灌裝之前的殺菌,保溫,灌裝之后的噴淋二次殺菌都需要用到加熱,配置一臺蒸汽鍋爐,從長遠考慮,可降低成本。加熱罐帶夾層保溫,外層是隔熱棉,中間一層通蒸汽,內(nèi)部才是物料,這樣熱量損失小,加熱快,員工操作過程中也不會。達到一定溫度的果汁飲料脫氣的效果才會更好,可降低果汁飲料內(nèi)部的氧份,在真空罐中,壓差環(huán)境下,果汁中的泡沫自動消失,便于后續(xù)灌裝作業(yè)。再進入到高壓均質(zhì)機,一般均質(zhì)壓力在25mpa,主要通過高壓熱剪切,物料會更加細膩,長期存放也不會產(chǎn)生沉淀,只要外觀看不出,產(chǎn)生分層現(xiàn)象也沒關(guān)系,像易拉罐裝、紙盒包裝都是看不到的。灌裝之前物料需要經(jīng)過高溫殺菌,制作果汁,需要對果汁成分進行詳細的研究,包括灌裝之前和之后的殺菌溫度、殺菌時間,這樣我們才能準(zhǔn)確的配置處一套完整合理的鮮果飲料加工生產(chǎn)設(shè)備。有管式殺菌方式和板式殺菌方式,根據(jù)物料的類型,帶有顆粒狀粘性的果汁飲料,采用管式殺菌方式。
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