消費(fèi)者在選擇火鍋時(shí)，不僅關(guān)注味道、食材質(zhì)量，還關(guān)注價(jià)格。高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品更能滿足廣大消費(fèi)者的需求。在市場(chǎng)端?；疱伿袌?chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也是促使品牌追求質(zhì)價(jià)比的重要原因。在眾多火鍋品牌中，企業(yè)需要通過提高質(zhì)價(jià)比來吸引消費(fèi)者，以在市場(chǎng)中脫穎而出。質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)不僅可以幫助企業(yè)搶占市場(chǎng)，還能在競(jìng)爭(zhēng)中形成特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

火鍋行業(yè)有更加“親民化”的趨勢(shì)。過去的火鍋品牌也在向質(zhì)價(jià)比轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。在這種行業(yè)趨勢(shì)下，火鍋品牌追求質(zhì)價(jià)比成為了一種市場(chǎng)導(dǎo)向?；疱伷放萍娂娮非筚|(zhì)價(jià)比，既是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，也是消費(fèi)者需求的體現(xiàn)。在今后的發(fā)展中，火鍋品牌需不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)在質(zhì)價(jià)比上做文章，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

品類朝著“快、下飯、性價(jià)比”進(jìn)化，成都發(fā)現(xiàn)兩個(gè)牛肉火鍋新物種：鮮燒牛肉、渣渣牛肉，在當(dāng)?shù)囟挤浅Ｊ軞g迎，有的店飯點(diǎn)去的話甚至都排不上隊(duì)。如果用一句話概括，可以把鮮燒牛肉理解為，煮一鍋東西，燒十幾樣?xùn)|西，再蒸三四樣?xùn)|西，共同組合出了的爆品組合，和的率、標(biāo)準(zhǔn)化操作。鮮燒牛肉屬于中小餐飲類型，選菜品、上餐速度快，預(yù)制鹵肉又有口味，又能跟小火鍋一樣進(jìn)行涮煮，人均30元，卻切中了消費(fèi)者的多種需求，代表品牌有牛五弟、牟子胡胖、張仙森等。而渣渣牛肉更像是有料火鍋，搭配米飯吃鍋底，再進(jìn)行涮菜，既下飯又滿足。這類門店外形很像“蒼蠅館子”，實(shí)則內(nèi)有乾坤，顧客跨越各個(gè)年齡層，代表品牌有唐霸虎等。

這兩個(gè)細(xì)分品類是原本就存在的地方性美食，被市場(chǎng)挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價(jià)比”進(jìn)化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價(jià)小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進(jìn)軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價(jià)小火鍋正在加盟擴(kuò)張，進(jìn)行全國(guó)化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場(chǎng)店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個(gè)“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。

低成本開店，小模型成，我們換個(gè)思考方式，盤點(diǎn)今年爆火的類火鍋，像冒烤鴨、砂鍋、火鍋米線等，不難發(fā)現(xiàn)，它們的共性是標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，因此一個(gè)小型門店對(duì)于人力的度要求相對(duì)低，且需要的員工數(shù)量較少，通常在3～5人之間。同樣的邏輯，在當(dāng)下的大環(huán)境下，投資者兜里也沒錢了，所以無論是小白創(chuàng)業(yè)，還是老饕入局，他們都會(huì)選擇投資較輕、模式較為靈活的項(xiàng)目，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，小餐飲模式在未來兩到三年或?qū)⒊芍髁魍顿Y。但并不意味著大店就不能做，只不過它們的投資更重，回本周期更長(zhǎng)，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較高。

瀑布土豆片
許多店都上新了這款產(chǎn)品，一指寬度，切得薄如蟬翼的土豆片起碼3米長(zhǎng)，許多顧客感嘆“得站在板凳上才能一口氣吃完”，因?yàn)楸?，燙煮時(shí)間也短，沾滿紅油撈起，視覺沖擊力很大。在此基礎(chǔ)上，窗花藕片、魚網(wǎng)土豆也是同樣原理，不過大家還是對(duì)瀑布土豆片的接受度更高。

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