外觀：白色至灰白色結(jié)晶性粉末。
氣味：無臭。
味道：特殊甜味。
溶解性：易溶于水，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。
穩(wěn)定性：熔點(diǎn)240℃（分解），沸點(diǎn)233℃，閃點(diǎn)145℃，密度1.595g/cm3。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
調(diào)味劑：增強(qiáng)食品鮮味和口感，適用于肉制品、魚肉制品等。
防腐劑：抑制枯草桿菌及大腸桿菌繁殖，延長魚糜制品、花生醬等保質(zhì)期。

農(nóng)藥中間體：合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。
用法用量：
用量根據(jù)化學(xué)反應(yīng)需求和使用要求確定，需嚴(yán)格控制反應(yīng)條件、添加量和反應(yīng)時(shí)間。

用途：
纖維處理劑：可能用于改善纖維的物理或化學(xué)性質(zhì)，如抗靜電、柔軟等。
用法用量：
用量根據(jù)纖維類型、染料種類和工藝需求調(diào)整，需通過多次試驗(yàn)優(yōu)化添加比例。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑或風(fēng)味調(diào)節(jié)劑時(shí)，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，將甘氨酸與面粉、奶粉、谷物粉等其他食品原料充分混合均勻，再經(jīng)攪拌、成型、烘焙、滅菌、灌裝等常規(guī)加工流程，使其均勻分散于食品體系中；作為發(fā)酵培養(yǎng)基氮源時(shí)，按配方比例與葡萄糖、蔗糖等碳源，及磷酸二氫鉀、硫酸鎂等無機(jī)鹽一同溶解、調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌（通常 121℃、20-30 分鐘）后制成合格發(fā)酵基質(zhì)，投入發(fā)酵過程。

用量：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物制品中時(shí)，典型用量范圍為 0.1%-0.5%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在嬰幼兒配方食品中，需遵循相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，添加量通常根據(jù)產(chǎn)品營養(yǎng)配方設(shè)計(jì)，占總氨基酸含量的 5%-8%；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，用量需結(jié)合菌種營養(yǎng)需求、發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.2%-1.5% 之間；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)不同類別食品的規(guī)定。

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