香精作為工業(yè)產(chǎn)品,具備其質(zhì)量規(guī)格,各生產(chǎn)廠家的質(zhì)量指標(biāo)雖有差別,但如下性質(zhì)是必需具備的。
(1)有一定的香型、香氣或香味特征。
(2)有一定的香料(有時包括:載體、輔料、溶劑或其他添加劑)的配合比例及配制工藝。
(3)對人體(外用或內(nèi)服)安全。
(4)適應(yīng)一定的加香應(yīng)用要求(包括適合加香工藝條件、價格要求等)。
(5)要與加香介質(zhì)的性能和效用相適應(yīng),并能保持一定的穩(wěn)定性和持久性。
(6)要符合規(guī)定的劑型。
一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好?,F(xiàn)代生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品,并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣,這些通過添加食用香精才能實現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”,越是發(fā)達(dá)國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、日本、西歐發(fā)達(dá)國家和地區(qū)
由于香味成分被封裹在及襄中,因而抑制了揮發(fā)損耗,從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離,防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性,從而大大延長了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便,不易混合均勻,增加加香產(chǎn)品的含水量水量,使產(chǎn)品容易形成結(jié)塊現(xiàn)象,在白色含糖產(chǎn)品中會逐漸變黃,香精只能加在表面,暴露于空間致使迅速揮發(fā),保持香味的時間短,香精大面積與空氣接觸,易受氧化,促使香味變壞,保持期短。
管理體制----統(tǒng)一管理與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合。
標(biāo)準(zhǔn)體制----分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級
標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)----強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)制定程序----分為九個階段:預(yù)階段、立項階段、起草階段、征求意見階段、審查階段、批準(zhǔn)階段、出版階段、復(fù)審階段、廢止階段。
標(biāo)準(zhǔn)代號----GB(國家標(biāo)準(zhǔn))、QB(輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))、DB(地方標(biāo)準(zhǔn))、Q(企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。
技術(shù)----中國現(xiàn)有260個標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。食用香料香精行業(yè)所屬的技術(shù)有兩個,分別是:
SAC/TC257/SCI----全國香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)香料香精分技術(shù)。
SAC/TC11/SCI----全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)食品香料分。
食用香精的安全決定于原料,只要對原料的安全把好關(guān),香精的安全就有。
國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織,而非。
行業(yè)自律是食用香料管理的基礎(chǔ)。
中國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。
加強標(biāo)準(zhǔn)化工作,多制定一些配套的食用香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
增強與國際組織的溝通,及時了解和掌握信息。
食用香料法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對照表
國家、地區(qū)域組織 美國歐洲國際組織中國
法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760
分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等
向食品企業(yè)提供的服務(wù),有利于增強食用香精企業(yè)的競爭力、競爭的重圍。為做好服務(wù)工作,香精企業(yè)應(yīng)組建應(yīng)用技術(shù)部,配備的技術(shù)服務(wù)人員。這些應(yīng)用技術(shù)服務(wù)人員應(yīng)該是食品工程師,具有豐富的食品工藝、技術(shù)和香精應(yīng)用方面的知識、經(jīng)驗。
香精企業(yè)的業(yè)務(wù)員聯(lián)系好客戶之后,其技術(shù)服務(wù)人員應(yīng)立即跟進(jìn),向客戶介紹食用香精的特點和使用要點。由于食用香精的品種繁多、香型復(fù)雜、用法各異,一般客戶(食品企業(yè))的技術(shù)人員不太熟悉香精的鑒別、使用和工藝控制,香精生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用技術(shù)服務(wù)人員到客戶現(xiàn)場提供技術(shù)服務(wù),對香精產(chǎn)品的推廣,就顯得特別重要。香精公司的每個產(chǎn)品在推向市場之前,都須按相應(yīng)流程做應(yīng)用實驗,使應(yīng)用技術(shù)服務(wù)人員能夠熟知香精產(chǎn)品的性能、應(yīng)用領(lǐng)域、添加量、應(yīng)用工藝。
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