簡介：燕窩酸（核心成分為 N - 乙酰神經(jīng)氨酸）屬于天然氨基糖衍生物，傳統(tǒng)主要從燕窩中提取，現(xiàn)也可通過牛奶、雞蛋等天然原料提取，或借助微生物發(fā)酵（如大腸桿菌工程菌）、酶催化合成制備，無淀粉、油脂等載體。
性狀：通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭、味微甜；易溶于水（1g 約溶于 3mL 常溫水），微溶于乙醇（1g 約溶于 100mL 乙醇），不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑；加熱至 185-190℃開始分解（無明確熔點）；儲存需嚴格防潮（粉末易吸濕結(jié)塊）、避光（建議棕色避光容器）、密封，冷藏（2-8℃）保存，避免與強堿、高溫環(huán)境接觸（常溫儲存易吸潮降解）。
用法：燕窩相關(guān)食品基底中，將純品直接加入水性原料，攪拌 3-5 分鐘至完全溶解；嬰幼兒配方食品中，與其他營養(yǎng)成分混合均勻（需在無菌環(huán)境下操作）；乳制品中，在殺菌后冷卻至 40-50℃時加入，攪拌至溶解；功能性飲料中，溶于常溫水制成濃縮液，再與飲料基料混合。
用量：燕窩相關(guān)食品基底中添加比例為 0.02%-0.06%（按基底總質(zhì)量計）；嬰幼兒配方食品原料中添加比例為 0.01%-0.05%（按配方總質(zhì)量計）；發(fā)酵乳中添加比例為 0.005%-0.02%（按乳制品總質(zhì)量計）；功能性飲料中添加比例為 0.003%-0.01%（按飲料總質(zhì)量計），可根據(jù)食品口感及冷藏儲存周期微調(diào)。
用量：幼齡水產(chǎn)飼料中添加比例為 0.02%-0.08%（按飼料總質(zhì)量計）；禽畜保育料中添加比例為 0.03%-0.1%（按飼料總質(zhì)量計）；保濕化妝品中添加比例為 0.005%-0.02%（按化妝品總質(zhì)量計），具體根據(jù)飼料營養(yǎng)需求或化妝品保濕周期調(diào)整。
用法：根據(jù)合成工藝要求，將燕窩酸溶解于去離子水（濃度 10%-15%），在反應(yīng)體系達到預(yù)設(shè)溫度（50-70℃）、中性 pH（6-7）條件下，按比例緩慢滴加至反應(yīng)容器，攪拌速率控制在 150-250r/min，確保與其他反應(yīng)物充分混合（避免強堿條件導(dǎo)致分解）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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