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苯甲酸在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，它能夠有效地抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期。

在酸性條件下，苯甲酸對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對產(chǎn)酸菌作用較弱。

其防腐原理為：使微生物細(xì)胞的呼吸系統(tǒng)發(fā)生障礙，阻礙細(xì)胞膜的正常生理作用，抑制微生物體內(nèi)酶的活性，破壞微生物的正常代謝610。

2. 使用范圍

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014，苯甲酸可以在多種食品中使用，

包括食品用香料、飲料、飼料等。在不同的食品類別中，苯甲酸的大使用量有所不同，

例如在碳酸飲料中，大使用量為0.2g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中，大使用量為0.5g/kg；

在葡萄酒、果酒、軟糖中，大使用量為0.8g/kg；

在醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料中，大使用量為1.0g/kg等

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