甘油外觀與性狀:無色粘稠液體,無氣味,有暖甜味,能吸潮。
溶解性:可混溶于醇,與水混溶,不溶于氯仿、醚、油類。
主要用途:用于氣相色譜固定液及有機合成,也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、、抗生素發(fā)酵用營養(yǎng)劑、干燥劑等。
健康危害:吸入、攝入或經(jīng)皮膚吸收后對身體有害。對眼睛、皮膚有作用。
燃爆危險:本品可燃,具性。
危險特性:遇明火、高熱可燃。
甘油無色、無臭、有甜味的粘稠油狀的液體。
甘油具有甜味,這與它的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)系,在化學(xué)上,由一個氫原子與一個氧原子手拉著手結(jié)成的基團——OH,叫做羥基。一般來說,單糖(如葡萄糖和等)和雙糖(如蔗糖和麥芽糖等)里所含的羥基越多,它越甜。甘油跟單糖分子相象,在它的分子里含有三個羥基,所以也帶有甜味。
甘油的常見作用有以下幾個方面:
1、工業(yè)用途:
(1)用作制造硝化甘油、醇酸樹脂和環(huán)氧樹脂。
(2)在醫(yī)學(xué)方面,用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑,配劑外用軟膏或栓劑等。
(3)在食品工業(yè)中用作甜味劑、煙草劑的吸濕劑和溶劑。
2、日用:
(1)迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味,外觀鮮亮,酸甜適口。
(2)分解果酒中的單寧,提升酒品的品質(zhì)、口感,去除苦、澀味。
(3)鎖水、保濕,達到增重效果,保質(zhì)期。
3、野外:
(1)作為供能物質(zhì),滿足人體需要。
(2)作為引火劑。
4、植物:
據(jù)新的研究表明有的植物的表面有一層甘油,可以使植物在鹽堿地生存。
硝酸甘油,這個化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳,發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。
食品級甘油果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用:
水果中含單寧,是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%。
果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應(yīng)用:作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中,適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。
食品級甘油果脯、果糕行業(yè)的應(yīng)用:
果脯在加工制作時,因存放問題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生,改善果脯的適口性,增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊,因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份,并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品級甘油,每100公斤加入0.8—1公斤計算,加入本品后,攪拌均勻,冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后,在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面,均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%。
食品級甘油肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應(yīng)用:
肉干屬于中等水分含量食品,為了達到長期保藏的目的,傳統(tǒng)方法往往通過長時間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%(水分活度Aw<0.7)左右,但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬,嫩度較差,色澤灰白,加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下,提高水分含量,從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7,而水分含量控制在20%,產(chǎn)品組織柔軟,嫩度改善。
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