甘露寡糖（Mannan Oligosaccharide, MOS）是一類從酵母培養(yǎng)細胞壁中提取的新型抗原活性物質(zhì)，也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細胞壁內(nèi)。它具有低熱、穩(wěn)定、安全等良好的理化性質(zhì)，因此在多個領(lǐng)域有廣泛應用。
在食品中的添加量通常根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和需求進行調(diào)整，一般添加量為食品總配方的0.1%~5%。
使用時，將適量的甘露寡糖加入食品中，并進行充分的混合和攪拌以確保均勻分布。
用途：甘露寡糖在食品工業(yè)中可用作食品添加劑，主要利用其良好的穩(wěn)定性和低甜度特性來改善食品的口感和質(zhì)地，同時延長食品的保質(zhì)期。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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