工業(yè)香精的特點是:粗獷,耐高溫,留香持久、用量少作用大,一地生產(chǎn)多地使用(包括國際),既含技術(shù),又具高超藝術(shù),故工業(yè)香精是非工業(yè)發(fā)達(dá)國家所不及的一個特殊的工業(yè),億特工業(yè)香精是國內(nèi)早的生產(chǎn)業(yè)。隨著(尤其是發(fā)達(dá)國家)經(jīng)濟的發(fā)展,消費水平不斷的提高,人們對食品、日用品品質(zhì)要求愈來愈高,工業(yè)香精的發(fā)展,消費品的拉動,加速了世界香料工業(yè)的發(fā)展。
食用香精(Food flavour,全稱:食品用香精)是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有“自我設(shè)限”特性,當(dāng)超過一定量時,其香味會令人難以接受。
食用香精種類有天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精、反應(yīng)型香精。
食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ),其發(fā)展的趨向于天然香料和(或)仿同天然香料。國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料,如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等,并進(jìn)一步配制成不同香精,用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等,促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。
食用香精是食品工業(yè)的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體,有千余個品種。食用香精種類可分為:
⑴天然香精。它是通過物理方法,從自然界的動植物(香料)中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通??色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、桉樹油等;用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等;用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料,常用的有1500多種。
⑵等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。
⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子,則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的,即為人工合成香精。
⑷微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。
⑸反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到,常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。
食用香料在食用香精中所占比例很小,但需進(jìn)行一定的安全、衛(wèi)生評價,符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香種很多,按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外,也可按香型和用途分類。
日化香精是是指用于香水、化妝品、盥洗用品等日用品的香精,按香精的香氣主題可區(qū)分出各類主要的香型和韻調(diào)?;厥障憔苡斜匾?/p>
所屬分類:物資回收/銷毀
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