時至今日，現(xiàn)時各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
燒麥一詞的來歷有多種說法，相傳明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，自己做的積攢起來，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后來逐漸就演變成了“燒賣”、“燒麥”。
燒麥的制作離不開一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過程中不易破裂。通常，我們會選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團。然后，將面團分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。
燒麥，一種深受大眾喜愛的傳統(tǒng)面食，以其皮薄餡大、口感鮮美而著稱。其制作過程雖然看似簡單，但其中的細節(jié)卻造就了不同的地域特色和風(fēng)味。燒麥是一種美味可口、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)面食。無論是作為早餐、午餐還是晚餐，它都能為我們帶來滿滿的幸福感。
包燒麥的時候,將燒麥餡和燒麥皮處理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住燒麥皮,右手將餡料捏成55g的橢圓形,放入左手燒麥皮中心,鋪平;此時,右手大拇指按住餡心,左手順時針轉(zhuǎn)動,捏成上窄下圓的花瓶狀,捏完一圈后把捏好的皮分開即可。 這樣包出來的燒麥皮不但更薄,而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散,非常好看,就像一朵花一樣。
燒賣在中國土生土長 ,通常來講燒麥在我國南北方都有所以很難說它是某一個地區(qū)的特色,燒麥的品種非常多,在江蘇、浙江、還有廣東一帶被稱為燒麥、稍美,而在我國北方地區(qū)如北京、內(nèi)蒙古、山東等地,燒麥被稱為肖米、鬼蓬頭。
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