真空冷凍干燥技術是目前國際上的食品脫水加工技術，與常用的烘干方法相比，用該技術生產(chǎn)而成的凍干食品具有保質期長，復水性好，并且其色香味營養(yǎng)成份俱佳等特點，干燥后的食品體積形態(tài)基本不變，物質呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象?？蓮V泛應用蔬菜、水果、調味品、水產(chǎn)品生物制品藥品飲料標本等領域。
和風干、脫水等技術相比，凍干食品大的特點就是保留了產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分。目前凍干技術已在食品行業(yè)得到了廣泛應用，如凍干蔬菜、凍干水果、凍干餃子等等，凍干產(chǎn)品種類不斷增加，并在快餐行業(yè)中得到了消費者認可。[2]
伴隨凍干行業(yè)的發(fā)展、凍干技術的成熟，越來越多的廠家意識到了這一新興的科學技術，對凍干機的需求增多，要求也更高。傳統(tǒng)的凍干機能提供的凍干面積已經(jīng)不能滿足行業(yè)的需要，為了解決這個問題，使用推廣方艙凍干機。
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