的高粘性和水溶性。1%的黃原膠水溶液粘度相當于相同濃度明膠溶液粘度的100倍,增稠、增粘效果顯著。
特的假塑性流變學特征,在溫度不變的情況下,黃原膠溶液可隨機械外力的改變而出現(xiàn)溶膠和凝膠的可逆變化,故而是一種的乳化穩(wěn)定劑優(yōu)良的溫度、PH值穩(wěn)定性。黃原膠可以在相當大的溫度(-18-120℃)及PH(2-12)范圍內(nèi),基本保持其原有的粘度和性能,因而具有可靠的增 稠效果和凍融穩(wěn)定性。
今人滿意的兼容性。與酸、堿、鹽、酶、表面活性劑、防腐劑、氧化劑及其它增稠劑等化學物質(zhì)同時能形成穩(wěn)定的增稠系統(tǒng),并保持原有的流變性。)在適當?shù)谋壤拢c刺槐豆膠類等其它膠類復配,具有明顯的流變性
黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體.性能的。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示性能。它在水溶液中的構象是多樣的,不向條件下表現(xiàn)不同的特性。黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉,產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于各食品領域
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解,但由于它有強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入里層,進而影響作用的發(fā)揮,因此注意正確使用
食品方面:許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結構、風味及外觀形態(tài),其假塑性又可良好的口感,因此被廣泛應用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來,較發(fā)達的人們往往擔心食品中的熱值過高而使自己發(fā)胖,黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外,據(jù)1985年日本的報道,對十一種食品添加劑進行對比測試,黃原膠是其中為有效的劑。
日用化工方面:黃原膠分子中含有大量的親水基團,是一種良好的表面活性物質(zhì),并具有抗氧化、防止皮膚衰老等,因此,幾乎絕大多數(shù)化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外,黃原膠還可作為牙膏的成分實質(zhì)增稠定型,降低牙齒表面磨損。
醫(yī)學方面:黃原膠是目前國際上炙手可熱的微藥物囊材中的功能組分,在控制藥物緩釋方面發(fā)揮重要作用;由于其自身的強親水性和保水性,還有許多具體操作方面的應用,如可形成致密水膜,從而避免;減輕病人放射后的口渴等。此外,李信、許雷曾撰文指出,黃原膠本身對小鼠的體液功能具有明顯的增強作用。
黃原膠(食品級)黃原膠(工業(yè)級)
黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖,由于它的大分子結構和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等,廣泛應用于國民經(jīng)濟各領域。黃原膠被譽為“工業(yè)味精”,是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖。
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