供應(yīng)商	江蘇維之潤生物科技有限公司店鋪
認證
報價	人民幣 82.00元
關(guān)鍵詞	用途酪蛋白酸鈉,宣城酪蛋白酸鈉,現(xiàn)貨供應(yīng)酪蛋白酸鈉,品牌酪蛋白酸鈉
所在地	江蘇徐州云龍區(qū)

產(chǎn)品詳細介紹

大豆分離蛋白廠家食品級營養(yǎng)強化劑

它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰＠译盟徕c作為食品添加劑，安全性高，普遍許可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。

酪朊酸鈉粘度的因素很多，通常溫度的影響較大。溫度越高，粘度越低，其粘度的自然對數(shù)和溫度的倒數(shù)呈線性關(guān)系，即溫度升高，粘度以自然對數(shù)級下降，某些鹽類對酪朊酸鈉粘度的影響也很大，如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外，酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用，這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。

起泡性
酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當濃度在0．5～ 8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力，且其起泡力隨濃度增加而增大。但是，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

問；酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用？
答：酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類：肉糜類制品．如多種肉腸。碎肉制品，如碎牛羊肉、漢堡包。未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿。具體應(yīng)用時，由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是，一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動物的可食資源，如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上，則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用，降低生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預制乳化液的方法，而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。
應(yīng)用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加，既擴大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用，卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對含量。此外，由于豬皮中膠原蛋白的作用，可增強乳化液的乳化、增稠特性，