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用途：在食品工業(yè)中，膠原蛋白酶不直接作為食品添加劑使用，而是作為某些加工過程中的酶制劑，用于改善食品的某些特性或提高加工效率。例如，它可以用于肉類嫩化，通過分解膠原蛋白使肉質(zhì)更加柔軟；還可以用于酒類澄清，去除酒中的雜質(zhì)和沉淀物。
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用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中，膠原蛋白酶的用量和使用方法會根據(jù)具體的工藝要求和原料特性而有所不同。一般來說，需要根據(jù)皮革、纖維或明膠的種類、生產(chǎn)設(shè)備的條件以及所需的產(chǎn)品質(zhì)量來確定佳的添加量和添加時間。
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膠原蛋白酶的分子式較為復(fù)雜，因為它是一種蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成。通常情況下，不直接給出膠原蛋白酶的具體分子式，而是用其分子量來表示，如常見的膠原蛋白酶分子量可能在800道爾頓左右（具體數(shù)值可能因產(chǎn)品而異）。
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