儲(chǔ)藏白酒要考慮的因素：
白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生新的酯類(lèi)物資，使白酒增香，口感更醇厚，儲(chǔ)藏白酒要考慮哪些因素?
1、容器
一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反響快。壇體含有浩繁微量元素能促進(jìn)酒份子聯(lián)合感化，可以使酒體中含有更多更豐碩的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中無(wú)益物資的氧化和催陳。
若平常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(zhǎng)光陰寄存，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，停止歷久保留，但必要留意堅(jiān)持瓶身包裝的完整性。
2、溫度
白酒儲(chǔ)藏的情況溫度不宜跨越30℃，抱負(fù)儲(chǔ)藏溫度15-20℃閣下，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒易揮發(fā)，高輕易呈現(xiàn)“跑度”;溫度太低，酒體份子活性低落，無(wú)益于物理化學(xué)變更。同時(shí)，要避免溫差變更過(guò)大，堅(jiān)持恒定的溫度對(duì)付酒類(lèi)的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。
3、濕度
白酒儲(chǔ)藏抱負(fù)濕度前提是*情況濕度70%閣下為好。過(guò)于潮濕的情況，不只會(huì)遮擋陶壇上的微孔，乃至?xí)屗礉B透壇，假如是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。固然也不克不及太枯燥，分外是在南方，常常開(kāi)窗透風(fēng)很輕易形成塑膜短光陰內(nèi)爆裂，倡議在存酒的處所擱置一些容器盛水增長(zhǎng)濕度。
4、光照
白酒的寄存也同葡萄酒同樣，必要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具有窖藏才能的*把酒窖計(jì)劃在地下。激烈的陽(yáng)光照耀，紫外光芒會(huì)殺死酒中的活性身分，令其不克不及繼承發(fā)酵。陽(yáng)光直射發(fā)生的低溫，還會(huì)損壞酒瓶里面的酒份子，加重白酒的化學(xué)反響，乃至呈現(xiàn)蛻變、變味等征象。
5、透風(fēng)
白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)容許大批的氛圍活動(dòng)，如許可以避免寄存空間的腐臭味，這種氣息會(huì)對(duì)酒的口感很晦氣。若有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，激烈的刺激性氣息也會(huì)影響酒的品德，是以必需使藏酒闊別油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣息的食物和任何散收回刺鼻滋味的器械。
6、穩(wěn)固
包管白酒寄存的處所不會(huì)被常常挪動(dòng)或許搖擺。頻仍震蕩會(huì)使酒體份子活動(dòng)活潑、加重，無(wú)益于天然老熟。假如酒窖位于接近鐵軌或許喧嘩的公路鄰近，一定要把酒擱置在分開(kāi)高空或許離墻遠(yuǎn)的處所，把震蕩頻率降到低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開(kāi)洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。

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茅·臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝

茅·臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝是先輩們根據(jù)釀酒的基本原理，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀簧a(chǎn)條件，并汲取了其它發(fā)酵食品的優(yōu)良工藝，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐并不斷的繼承創(chuàng)新，設(shè)計(jì)了一套與其它名優(yōu)白酒和世界所有蒸餾酒完全不同的、*的而又非常科學(xué)、合理的生產(chǎn)工藝，如季節(jié)性生產(chǎn)、端午踩曲、重陽(yáng)投料、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、三種香型三年陳貯三十天發(fā)酵、四十天制曲、五月踩曲、六個(gè)月陳曲、七次取酒、八次攤涼加曲堆積入池發(fā)酵、九次蒸（糧）烤（酒）、特點(diǎn)（三高：高溫制曲、高溫接酒、高溫堆積；三低：糖化率低、水分低、出酒率低；三多：輪次多、用曲多、糧耗多；一少：輔料少；另加長(zhǎng)期貯存精心勾兌）。

茅·臺(tái)酒從生產(chǎn)、貯存到出廠至少需要五年以上（也就是基酒生產(chǎn)一年，分類(lèi)貯存三年、勾兌成品存放一年），其工藝特點(diǎn)概括以來(lái)為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)強(qiáng)，具有的醬香濃郁、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)。

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