酸菜魚(yú)快餐市場(chǎng)到底有多火，上述數(shù)據(jù)已經(jīng)可以窺見(jiàn)一斑：一方面，走中低端價(jià)格路線、主打酸菜魚(yú)快餐的門店數(shù)量占比，另一方面，酸菜魚(yú)快餐的消費(fèi)市場(chǎng)正在不斷滲透，從一二線城市逐漸向三四五線城市下沉，在全國(guó)各級(jí)別城市都有廣闊的市場(chǎng)。

從正餐到快餐，酸菜魚(yú)的消費(fèi)場(chǎng)景明顯發(fā)生了變化。傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)正餐一般“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做，份量比較大，適合2人以上的朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)和家庭用餐等，平均下來(lái)人均消費(fèi)價(jià)格也比較高。酸菜魚(yú)快餐基本上反其道而行，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”，強(qiáng)調(diào)出餐效率，在生活節(jié)奏日益加快的今天，更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求。

在產(chǎn)品搭配上，“魚(yú)你在一起”將單點(diǎn)升級(jí)成了套餐，推出單點(diǎn)小份33元、雙人份56元的酸菜魚(yú)套餐，可以搭配兩款配菜和免費(fèi)吃的主食，簡(jiǎn)單清晰，節(jié)省了消費(fèi)者的選擇時(shí)間，也縮短了下單時(shí)間。
值得一提的是，快餐極簡(jiǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)背后，往往是的標(biāo)準(zhǔn)化?！棒~(yú)你在一起”之所以能通過(guò)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品構(gòu)建出的性價(jià)比，除了高毛利和低毛利產(chǎn)品的盈利邏輯搭配外，強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支撐也不可或缺。

“一碗小面， 二兩剛好，三種味道， 四方來(lái)要，五張凳子， 六個(gè)人吃，七種調(diào)料 ，八勺辣椒。面硬點(diǎn)，菜多點(diǎn)，湯滿點(diǎn)，搞快點(diǎn)……”重慶人對(duì)重慶小面的喜愛(ài)完全不亞于火鍋，甚至更勝！
重慶人一天中全新的生活，從早餐中的一碗小面開(kāi)始。一碗看似簡(jiǎn)單的重慶小面，卻有著特別多的講究。重慶小面有紅湯和清湯之分，紅湯講究湯色要紅亮，味道要濃郁，要夠麻夠辣；而清湯，則講究湯色要乳白，味道要清淡，要夠鮮夠香。而它的醬料更是豐富，有僅以蔥、姜、蒜、醬、醋、辣等調(diào)味的素面，也有以牛肉、肥腸、排骨、豌豆雜醬等為輔料的豪華澆頭面條。有“重慶小面靈魂”之稱的佐料也是相當(dāng)之多樣，有榨菜丁、醬油、姜末、蒜末、油辣子、豬油、花椒面、香蔥、香菜、花生碎、熟芝麻等。

雖然重慶的特色小吃，均以麻、辣為主，但這絕不能代表它的全部。在飲食上有不懈追求，且極富創(chuàng)造力的重慶人，更是把人們常見(jiàn)的豆花，吃出了一格的味道，甚至吃成了響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏烂恕?br /> 不同于我們常吃的豆腐腦，豆花作為重慶人的一道下飯菜，通常配著一碗白米飯以及一碟香辣可口的蘸醬同食。豆花的鮮嫩，蘸水的香辣、有滋味，使得這么一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豆花飯清爽可口，而且又開(kāi)胃下飯。由于豆花飯實(shí)惠又爽口，深受重慶人民的喜歡，所以在重慶的大街小巷，隨處都可見(jiàn)這種賣豆花的小餐館。如果某天你到了重慶，一定要嘗嘗豆花飯，感受一下重慶人不一樣的飲食文化。

不同于口味相對(duì)較為溫和的成都官府菜，重慶的江湖菜則更加的大方粗獷，花樣也更多樣，口味也更重。人們餐桌上常見(jiàn)的重慶川菜有麻辣味濃的辣子雞，鮮辣解膩的泡椒鳳爪，開(kāi)胃爽口的酸菜魚(yú)以及麻辣鮮香水煮肉片等等。單單是聽(tīng)到這些火辣辣的菜名，就讓人瞬間來(lái)了精神，并且還止不住的咽著口水。
在全國(guó)各地乃至全世界幾乎已經(jīng)無(wú)處不在的重慶川菜，因其美妙的滋味，吃進(jìn)了成千上萬(wàn)的食客口中；也因其簡(jiǎn)單易做，走進(jìn)了充滿歡聲笑語(yǔ)的普通家庭中，終造就了其不可動(dòng)搖的江湖地位！

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