重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋，重慶火鍋底料批發(fā)供應(yīng)到現(xiàn)在，任有很多店都不賣粉、膠質(zhì)重的食材（土豆、芋頭、南瓜等等）。成都火鍋則由于地處成都平原，物產(chǎn)豐富，而且油無需重復(fù)多次使用，所有禁忌較少，什么都可以煮。這是食材上的區(qū)別。
清油火鍋和牛油的火鍋主要區(qū)別就是在于，植物油和動物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬制火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來，因?yàn)閴翰幌氯ツ莻€味。說清油其實(shí)就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這里（新疆）就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那里也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋底料批發(fā)。
火鍋菜品，山藥：個人覺得可以和土豆二選一，但是沒有土豆經(jīng)典。.白蘿卜：還行~干黃花、干豇豆：還行~韭菜!我居然差點(diǎn)寫漏了!剛剛對象說明天吃火鍋給我背菜單我才想起來!韭菜不管是燒烤還是火鍋都是!一定要安排上!而且據(jù)說還有那個啥的效果各種粉、面之類的煮著吃的主食：推薦火鍋粉（苕粉），如果怕超預(yù)算一定要點(diǎn)這個，好吃飽腹，免得錢包著不住哈哈哈，素菜差不多就是這些了吧，其他需要補(bǔ)充的想起來了再寫。
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