在他的銅鍋涮餐廳，羊肉卷是標配，刨得薄薄的羊肉卷，清水涮幾涮就熟，配上麻醬韭菜花辣椒油調成的蘸醬，美味至極。美味歸美味，但也有質疑之聲，一些點評和社交平臺上，就有消費者評論，去某某火鍋店吃羊肉，居然沒有羊肉味，蘸上醬汁小料后，滿嘴調料味兒。“這羊肉一吃就是假的。”
重慶火鍋，前不久在深圳開出了社區(qū)店，在裝修、價格上做了減法，讓環(huán)境更市井煙火氣、菜品呈現(xiàn)形式與價格更親民。在新店型中，其在一面墻上自己的菜品品質，很清晰的介紹了自己的非遺鍋底、武隆非遺羊角香干、非遺手作小香腸、非遺泡菜蛋炒飯等產品，將“非遺·地道重慶味”的口號體現(xiàn)地。
在原料和產地的“引子”之外，火鍋品牌通過尋找非遺產品文化的“根”、非遺產品工藝的“魂”以及非遺傳承人背后的堅守故事，顯然能夠講述更有價值厚度、且更具人文向、更完整的溯源故事。
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