外觀：白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。
氣味與味道：無臭或微臭，味微苦。
溶解性：
微溶于水，易溶于甲酸，不溶于氯仿、乙醚。
肉制品（如火腿、香腸）：調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，增強風味，使產(chǎn)品細膩，用量為0.5%-2%。
果奶飲料（如椰奶汁、花生杏仁露）：乳化能力強，保持原有風味，用量為0.2%-1.0%。
簡介：L - 色氨酸又名 α- 氨基吲哚基丙酸，是組成蛋白質(zhì)的基本單位之一，可由吲哚醛合成而得，也可由胰蛋白酶分解、合成制取。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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