看酒體色澤:普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色。 看透明度: 酒液應(yīng)清亮透明,無懸浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入無油膩的玻璃杯中時,泡沫應(yīng)迅速升起,泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一,當(dāng)啤酒溫度在8-15℃時, 5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失:同時泡沫還應(yīng)細(xì)膩,潔白, 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡("掛杯")。
聞香氣,在酒杯上方,用鼻子輕輕吸氣,應(yīng)有明顯的酒花香氣,新鮮、無老化氣味及生酒花氣味;黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。 品嘗味道,入口, 沒有酵母味或其他怪味雜味; 口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和,苦味愉快而消失迅速,無明顯的澀味,有二氧化碳的刺激,使人感到殺口。
啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由于啤酒中充滿二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后,遇熱而膨脹又通過打嗝排出 體外,從而帶走體內(nèi)部分熱量,達(dá)到散熱解暑的功效。質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。
蛋白質(zhì)含量的高低與啤酒中輔料比例有一定關(guān)系,輔料添加比例越高,其蛋白質(zhì)含量就越低。不同的生產(chǎn)工藝也會影響蛋白質(zhì)含量,比如冰啤酒由于經(jīng)過了蛋白質(zhì)析出處理,其蛋白質(zhì)含量也會比較低。
大米、糖漿等輔料添加比例高,會給啤酒帶來什么變化?浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授何國慶告訴記者,使用輔料比例越高,成本就越低,啤酒口味也就更為寡淡,“但這并不是企業(yè)單方面所致的,現(xiàn)在消費者更偏愛濃度低,口味淡的啤酒
看,看泡沫、看顏色、看沉淀,之后是聞好的啤酒也可有前、中、后香,后當(dāng)然是品。嗯!是品不是喝,先抿一小口感受一下明顯的味道,再喝上一大口讓個讓這個口腔感受一下啤酒的刺激,之后別馬上再喝第二口,等上一小會感受一下啤酒咽下后在口內(nèi)留下的味道,
啤酒在常溫下陰涼處儲存適宜,應(yīng)注意避免日曬,不能冰凍。啤酒的冰點為零下l.5℃,經(jīng)過冰凍的啤酒不僅不好喝,而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。無論是玻璃瓶裝的,還是易拉罐裝的啤酒,都容易由于氣溫驟變,發(fā)生爆炸造成傷害
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