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分子式：無固定分子式，聚合物通式為 (C?H??NO?)??(C?H??NO?)?（m 為葡萄糖胺單元數(shù)，k 為 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺單元數(shù)，m+k 為總聚合度，單元間通過 β-1,4 糖苷鍵連接，脫乙酰化率 70%-90% 時 m＞k）
用法：制備殼寡糖時，將酸溶殼聚糖溶解于 1%-2% 稀酸（如鹽酸），加入酶制劑（如殼聚糖酶），在 40-50℃下反應 4-6 小時，純化后得到殼寡糖；制備生物基膜時，將酸溶殼聚糖膠體與甘油（增塑劑）按質量比 10:1 混合，流延于平板上，60-70℃烘干成膜（烘干過程中稀酸揮發(fā)，無需額外中和）。
用量：制備殼寡糖時，酸溶殼聚糖在反應體系中的質量濃度為 5%-10%；生物基膜材料中，酸溶殼聚糖占比為 15%-30%（按膜原料總質量計），具體根據(jù)產(chǎn)物聚合度、膜強度要求，通過小批量實驗優(yōu)化。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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