佛山高明區(qū)回收植物油脂
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五香魚制作二 【主料】：桂魚(或鯉魚、草魚)500克。 【調(diào)料】：植物油800克(實耗約80克)，凈蔥、料酒各50克，凈姜、香油、白糖、醋各25克，醬油30克，鹽5克，味精5克，五香粉2克，湯250克。 【制作】：(1)魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟后洗凈，用刀由脊背劈成兩半，再用斜刀改切成塊后，用少量蔥(切長段)、姜(切)、炸油、鹽腌1小時左右。 (2)用炒勺將植物油燒熱，把魚炸熟撈出瀝油(若油溫低易粘在一塊)。再把香油注入，油熱后下蔥、姜煽一下，即下入湯、醬油、白糖、料酒、醋、五香粉和魚，文火約15～20分鐘，將汁收濃即成。 【特點】：肉質(zhì)，香甜味咸?！継@@】 五香麻糕原料配方 炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 綿白糖50千克
仙貝食用 由于雪餅普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，食用時注意以下幾點： 1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。 2、不宜長期過多食用。長期大量食用雪餅會造成油脂、熱量大量攝入，易造體脂肪積累。 3、對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇雪餅。 4、少年兒童正處于發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食雪餅，容易造成感，影響正常進(jìn)餐?！継@@】 代可可脂食品用料 月桂酸型硬脂 這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性代可可脂能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達(dá)45-52%，不飽和脂肪含量低。它的特征是：由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成，飽和程度高，其碘值約為2-6，皂化值為240-250。月桂酸型硬脂的優(yōu)缺點如下： 優(yōu)點：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力時無需調(diào)溫，簡化了生產(chǎn)工藝，在加工中，結(jié)晶快，在冷卻裝置中，停留時間短。 缺點：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使產(chǎn)品產(chǎn)生性皂味；代可可脂變形的溫度比天然可可脂低，巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差，如果天然可可脂滲入量過高會造成巧克力硬度，產(chǎn)品容易起霜發(fā)花，味道清淡，熔點較寬，制成巧克力有蠟狀感！ 非月桂酸型硬脂 這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通過氫化或選擇性氫化成硬脂，再用溶劑結(jié)晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得，其碘值為52-67，皂化值為186-200，熔點34-40度，具有與可可脂相似的硬度、脆性、收縮性、涂布性能，但相溶性較差、口溶性較慢，這是由于油酸氫化所形成的異構(gòu)體，擴(kuò)大了甘油酯的熔距范圍。由于其化學(xué)組成及物理特性的與天然可可脂有較大差別，因此在使用上受到一定！ 優(yōu)點：制作巧克力無需調(diào)溫，制出的巧克力價格比用可可脂便宜一半；沒有產(chǎn)生肥皂味危險；和天然可可脂相溶性優(yōu)于月桂酸型硬脂，耐熱性好！ 缺點：由于熔點范圍較寬，口內(nèi)溶化較慢，巧克力有蠟狀感，結(jié)晶時收縮性小脆性較差。
亞麻籽油工藝對比 （一）冷榨法 冷榨油的制取工藝 亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油 冷榨法工藝特點： 1、避免高溫壓榨中油脂、糖類的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害。 2、避免了高溫而的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。 3、經(jīng)過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)與有種有效成分直接及二次污染。 4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的，有效的保留的天然的完全的營養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營養(yǎng)補(bǔ)充。 優(yōu)點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。 缺點:出油率較低，成本相對較高 （二） 熱榨法 熱榨油的制取工藝 亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 經(jīng)過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油 熱榨法工藝特點 1、可以出油率，油的口感，香味比較濃郁。 2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害，油中的營養(yǎng)成分。 3、高溫引起蛋白質(zhì)變性，大大了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。 4、雜質(zhì)較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。 優(yōu)點：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。 缺點：高溫炒制種子會油脂中的有效成分含量，蛋白質(zhì)變性。 （三）浸出法 優(yōu)點:出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高?，F(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工。 缺點:了幾乎所有的營養(yǎng)成分，有微量的殘留。 （四）溫度分析 溫度對食用油的關(guān)鍵影響：香而在其味，為古時樂道，現(xiàn)，更看重的是營養(yǎng)價值。 食用油加熱中當(dāng)溫度超過80°，食用油的營養(yǎng)成分開始被，所謂炒菜放完油以后，會香味宜人，是營養(yǎng)開始散發(fā)造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會伴隨其它的生成或者分解。 油溫在250℃以上，油中的會發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來。 亞麻籽油沸點在287℃，油溫長時間過高高溫(287度以上),就會變黑. 氧化分解，甚至致癌； 而烹調(diào)油中還含有多種致突變性。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；(豬油中含量少但缺點太多） 建議一:亞麻籽油炒菜溫控制在80°以下。 建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會比較少。油炸方面謹(jǐn)慎考慮
仙貝選購 1、選品牌。大型商場、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 2、看標(biāo)識。選購有預(yù)包裝的產(chǎn)品并注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識。購買時特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品是剛生產(chǎn)的產(chǎn)品。 3、多數(shù)雪餅都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費者不宜選購。 4、應(yīng)該盡量選擇購買密封包裝的雪餅，因為包裝的雪餅普遍，而散裝銷售的雪餅由于在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
冰淇淋選購建議 冰激凌 選購建議 以往抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個方面的問題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、率等）不符合要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等。選購建議： 7招教你選購冰淇淋： 1.冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時要看包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家。 2.冰淇淋是否完好地儲-18℃以下的冷凍柜中。 3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。 4.產(chǎn)品的有效期是否在預(yù)計食用的日期之內(nèi)等。 5.選購冷飲莫貪“色”！花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。 6要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存中，由于溫度過高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)，且口感也會變差。 7.建議消費者在選購時選擇大企業(yè)的產(chǎn)品，因其有保證。
