L-色氨酸是一種含有吲哚基的中性芳香族氨基酸，屬于必需氨基酸類別。其分子結(jié)構(gòu)中包含一個吲哚環(huán)和一個丙氨酸側(cè)鏈，是合成血清素、褪黑素等生物活性物質(zhì)的前體物質(zhì)。該物質(zhì)天然存在于蛋白質(zhì)中，可通過蛋白質(zhì)水解或微生物發(fā)酵技術(shù)制備，是生物體內(nèi)代謝途徑的關(guān)鍵中間體。
功能：
風味調(diào)節(jié)劑：增強食品風味，改善口感。
乳化穩(wěn)定劑：在飲料中提供蛋白質(zhì)，提高穩(wěn)定性，防止沉淀。
簡介：L - 色氨酸又名 α- 氨基吲哚基丙酸，是組成蛋白質(zhì)的基本單位之一，可由吲哚醛合成而得，也可由胰蛋白酶分解、合成制取。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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