小店大開，“下飯”是主流，2024年的3月份，將有一大批創(chuàng)業(yè)者入局，不難預(yù)測，屆時將進(jìn)入一個相當(dāng)?shù)牡?。壓抑一年，?chuàng)業(yè)者們一方面急于尋求賺錢突破口，一方面還要掂量口袋里的銀子，200平以內(nèi)的社區(qū)店，將成為創(chuàng)業(yè)者們眼中的香餑餑。小店做單品，大店做宴請，一場的“社區(qū)客流搶奪戰(zhàn)”也會在春天打響，屆時會更加慘烈，尤其是中餐廳，將陷入兩難境地：用預(yù)制菜，少了煙火氣，顧客能感知到；不用預(yù)制菜，就得高度依賴廚師，人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐廳、特色不夠明顯的品類，將舉步維艱。
2024年的供應(yīng)鏈有兩個方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，從用戶處調(diào)研，哪個產(chǎn)品更有市場競爭力，再用優(yōu)勢打市場，并不斷追擊優(yōu)勢，未來的餐飲市場，一定會走“品類細(xì)分化”和“品牌表達(dá)化”道路。顧客購買，從產(chǎn)生動機(jī)到達(dá)成交易，是一個“用品類思考，用品牌表達(dá)”的過程，即，先思考買什么，再思考買哪個品牌；將品類細(xì)分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價化”。火鍋品牌對供應(yīng)鏈的需求很簡單，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競爭力的產(chǎn)品，背后是對用戶需求的洞察、對應(yīng)用場景的理解、對產(chǎn)品的設(shè)計，以及市場變化對敏捷反應(yīng)；而平價的本質(zhì)，則是大眾的心理預(yù)期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價不是便宜，更與價格高低無關(guān)，只與顧客的“心理賬戶”有關(guān)，即是，顧客在對日常開銷分門別類時，餐飲消費(fèi)的占比有多大。
地標(biāo)食材系列,核心還是差異化的菜品故事
地標(biāo)食材指產(chǎn)自特定地域，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品，并進(jìn)行地域?qū)＠Ｗo(hù)。這陣風(fēng)刮起還是因為競爭激烈，不管是環(huán)境、服務(wù)，顧客都會審美疲勞，而產(chǎn)品食材的差異化卻能給品牌帶來一定的紅利，你上的比別人早，或者推廣的比別人早，在爛大街以前都是你的產(chǎn)品食材紅利期。
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