玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng),高能達(dá)30%以上。
其他用途
玉米淀粉與水或牛奶混合后有特的外觀和質(zhì)感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(double boiler),以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”(又稱芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如,2004年日本的公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟,可自然降解。
在化工行業(yè),玉米淀粉的主要使用主要是用來生產(chǎn)化學(xué)制品,如用其制取炔類、芳怪及淀粉醇,可以用于制作染料、香精、潤滑劑,以及塑料包裝材料;用于醫(yī)藥制劑,如制作調(diào)節(jié)粘度和凝膠劑、非離子表面活性劑、增氣劑和抗氧化劑;用于偶氮染料、低劑量藥物等;再如用于制涂料及添加劑,對油漆、清漆等靜電涂裝有良好的潤濕作用,抗凝性能優(yōu)良,不易結(jié)塊,可以帶來更平滑、細(xì)膩、光滑的涂裝效果。
通過對玉米淀粉生產(chǎn)工藝的改進(jìn),對工藝水中蛋白予以有效的回收利用,不僅可以提高產(chǎn)品質(zhì)量、收率,還可以降低廢水中污染物排放,在經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益兩方面實現(xiàn)共贏,符合現(xiàn)代化企業(yè)綠色生產(chǎn)理念,是玉米淀粉生產(chǎn)企業(yè)面對激烈的市場競爭實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
玉米淀粉是廚房中常常用到的一款調(diào)味品,可以在炒菜的時候加入,用來調(diào)味,可以讓菜品顏色更鮮艷,湯汁更濃郁。除了普通的用途,玉米淀粉還能用來制作涼粉,味道和口感都非常好,只要把玉米淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃脲佒屑訜岵嚢瑁鹊降矸刍旌衔镒兊猛该骶涂梢躁P(guān)火了,到處盤中等待冷卻,就是一盆涼粉了。
玉米淀粉除了在生活中食用,在工業(yè)中也有很重要的作用。在工業(yè)生產(chǎn)酒精或者葡萄糖等時,會加入淀粉,在工業(yè)制作印花漿時,也會加入淀粉。
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