DL-蘋果酸鈉在食品工業(yè)中主要用作酸味劑、緩沖劑和保水劑，廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、調(diào)味品等領(lǐng)域。此外，它還能改善食品的口感和質(zhì)地，減少食品中的水分活度，從而延長保質(zhì)期。

DL-蘋果酸鈉是DL-蘋果酸的二鈉鹽，是一種白色結(jié)晶性粉末或塊狀物質(zhì)，無臭，略有刺激性咸味，咸度約為食鹽的三分之一。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或塊狀。
氣味：無臭。
味道：略有刺激性咸味，咸度約為食鹽的三分之一。
溶解性：易溶于水，水溶液對石蕊呈弱堿性。
熱穩(wěn)定性：加熱至130℃時會失去結(jié)晶水。

它易溶于水，水溶液呈弱堿性，在加熱至一定溫度時會失去結(jié)晶水。DL-蘋果酸鈉可通過將碳酸鈉溶液添加于DL-蘋果酸內(nèi)進(jìn)行中和反應(yīng)制得，經(jīng)真空濃縮和乙醇精制后得到終產(chǎn)品。

用途：
酸度調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)食品的酸堿平衡，改善食品的口感和色澤。
風(fēng)味劑：提供咸味，可作為食鹽的代用品，用于制造低鹽食品。

食品添加劑行業(yè)
用途：可作為酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等，用于食品加工中調(diào)節(jié)體系酸堿性或改善產(chǎn)品特性。
用法：一般在食品配料階段按工藝需求添加，混合均勻即可。

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